Гонконгский химик создал небьющиеся яйца
Скорлупа простого куриного яйца, как мы знаем, трескается, в то время, когда напряжение сдвига в ней превышает порог в 3,8 МПа. Что уж сказать об избыточном давлении, превышающем 500 кПа, и угловом ускорении более чем 50 рад/с2… Эта хрупкость причиняет много неудобств – приносить к себе разрушенные яйца приходилось, возможно, каждому.
Как же сделать менее уязвимым данный вкусный, не таковой уж недорогой и, основное, питательный продукт? Похоже, у учёных имеется ответ.
Несложный метод создания небьющихся куриных яиц внес предложение Александр Тсэянь Ли (Alexander Tse-Yan Lee) из Гонконгской ассоциации пищевых разработок (HKFSTA). Согласно точки зрения исследователя, статья которого размещена в The Internet Journal of Toxicology, современная наука способна исправить допущенную природой неточность и сделать яйца если не идеальными, то родными к идеалу.
В первую очередь Тсэянь Ли показывает: дабы яйцо было по-настоящему ударопрочным, не хватает сделать стойкой одну только скорлупу – нужно позаботиться и о белке, и о желтке. А потому, что натуральный продукт не владеет искомыми особенностями, действеннее его воспроизвести искусственно, воспользовавшись достижениями химии.
Все ингредиенты для опытов Тсэянь Ли (на снимке слева) брал за собственный счёт.
Говорят, затраты были столь громадны, что учёному было нужно реализовать собственный Lifan 520 (фото Alexander Tse-Yan Lee).
В качестве загустителя Александр применял альгиновую кислоту (E400), не смотря на то, что отмечает, что подойдёт и поликарбоксилатный стабилизатор, и карбоксиметилцеллюлоза, и каждый порошковый полиэлектролит. Основное – не переборщить с лецитиназой и фосфолипазой.
В «компании» с любым из вышеназванных загустителей прекрасно продемонстрировали себя жидкости на полигликолевой базе: они обеспечили необходимые диспергирование и пастозность.
В оказавшийся «желатин» Тсэянь Ли добавил бензоат натрия, лактон седаноловой кислоты, алюминиевокалиевые квасцы и L-диаминокапроновую кислоту, а после этого разрешил составу настояться в течение 12 часов.
Череда неудачных опытов с грубодисперсными совокупностями не осталась без следа, поскольку потом турбидиметрия продемонстрировала, где как раз в коагуляцию вкралась неточность (фото Alexander Tse-Yan Lee).
И наконец, дабы желток стал упругим, как резиновый мячик, учёный ввёл в состав воск и парафин, а для получения жёлтого цвета – хинолиновый краситель (C18H9NO8S2Na2).
Желток практически готов – осталось только залить его в особую форму и разрешить застыть. А вот с белком ещё нужно будет повозиться.
Но, сделать его несложнее, чем желток, потому что настоящий белок на 86% складывается из воды – её и направляться применять, а протеины, жиры, углеводы и другие составляющие заменят растворённая в щёлочи карбид и карбоксиметилцеллюлоза кальция (по желанию возможно добавить крахмал).
Желток содержит 23% нейтрального жира, 16% белка, 11% фосфолипидов, 1,5% минеральных веществ 3% и холестерина, в противном случае, что создал гонконгский учёный, имеет второй состав, и это пока не рекомендуется использовать в пищу (фото Alexander Tse-Yan Lee).
Пришёл черёд объединения белка с желтком. Как информирует Тсэянь Ли, на данном этапе нужен «тайный» ингредиент, что создатель именует «чудесной водой» (magic water – о ней известно только, что она содержит хлористый кальций).
Данный «волшебный» состав наносится на желток слой за слоем, а в промежутках производится стабилизация гидроколлоидами.
Что же касается скорлупы, то для её создания Александр рекомендует использовать гипс и тугоплавкий парафин. Конечная операция – вакуумная формовка.
Отличить неестественные яйца от настоящих на данный момент не неприятность – первые имеют характерный запах хлора (фото Alexander Tse-Yan Lee).
Результатом есть яйцо, снаружи фактически неотличимое от настоящего куриного, но владеющее поразительными особенностями. Оно выдерживает большие температуры (до 53 Цельсия), давление (13,8 бар) и перегрузки до 43 g, его жёсткость на кручение образовывает 4600 Нм/град, а коэффициент аэродинамического сопротивления – 0,026 Cx.
«На этом фоне новомодные тёмные яйца из соседней Японии», — восклицает изобретатель.
Учёный говорит, что до тех пор пока на создание одного неестественного яйца требуется большое количество времени (до 40 дней), да и сам процесс есть достаточно трудоёмким и затратным, а также в плане цены ингредиентов. Но так как это только первые шаги на громадном пути к воистину великой цели – совершенному яйцу.
Добавив в состав неестественных яиц натуральные антиоксиданты, возможно было бы сохранять надежду на замедление старения организма. Но, увы, английские учёные уверены в том, что антиоксиданты не оказывают такое нужное действие, а их американские сотрудники считают, что эти витамины не ведут к понижению риска заболеваний сердца (фото Alexander Tse-Yan Lee).
«Небьющееся яйцо – это лишь начало. Да, на данный момент это не легко и дорого, но при совершенствовании разработок, при массовом производстве – неестественное яйцо будет стоить на порядки дешевле куриного.
А в возможности возможно создать, например, раскрывающееся яйцо, дабы потребитель имел возможность прямо у прилавка проверить его уровень качества, – говорит учёный. – Либо же сделать яйцо, складывающееся из одной только скорлупы, либо же, напротив, всецело отнять у неё. Возможности бесконечны. Представьте себе яйцо, в котором белок и желток поменялись местами либо смешались в белток!»
Ударопрочность нового яйца вправду представляет собой ответственное свойство. Планета может сэкономить много млн кг картона и пластика, идущих сейчас на «оберегающую» упаковку, а это тысячи тысячь киллограм парникового CO2.
Но кроме того с таковой упаковкой 3,81% всех яиц, поставляемых птицефабриками в магазины, не добираются целыми до холодильников клиентов. Так что до тех пор пока везёт только тем, у кого под рукой окажется японский супермат.
Об открытии Тсэянь Ли сказало ведущее китайское информационное агентство.
Галочкой помечено яйцо, пережившее падение с 16 этажа. Справа яйцо, упавшее с 12-го (фото Xinhua).
Тсэянь Ли напоминает, что изучения в данном направлении обретают особенную актуальность в связи с птичьим гриппом, ухудшением неспециализированной экологической обстановке в мире, способную привести к тому, что домашняя птица не сможет обеспечить человечество яйцами в нужном количестве.
«Но и это ещё не всё, – уточняет новатор, – я надеюсь, что мои изучения поставят точку в извечных дебатах „Что было раньше, яйцо либо курица?“. На мой взор, в конечном счёте людей будет интересовать, не то, что было раньше, в противном случае, что будет позднее».
Эта статья основана на недостоверной информации, взятой из вызывающих большие сомнения источников, не заслуживающих никакого доверия.
