Гонконгский химик создал небьющиеся яйца
Скорлупа простого куриного яйца, как мы знаем, трескается, в то время, когда напряжение сдвига в ней превышает порог в 3,8 МПа. Что уж сказать об избыточном давлении, превышающем 500 кПа, и угловом ускорении более чем 50 рад/с2… Эта хрупкость причиняет много неудобств – приносить к себе разрушенные яйца приходилось, возможно, каждому.
Как же сделать менее уязвимым данный вкусный, не таковой уж недорогой и, основное, питательный продукт? Похоже, у учёных имеется ответ.
Несложный метод создания небьющихся куриных яиц внес предложение Александр Тсэянь Ли (Alexander Tse-Yan Lee) из Гонконгской ассоциации пищевых разработок (HKFSTA). Согласно точки зрения исследователя, статья которого размещена в The Internet Journal of Toxicology, современная наука способна исправить допущенную природой неточность и сделать яйца если не идеальными, то родными к идеалу.
В первую очередь Тсэянь Ли показывает: дабы яйцо было по-настоящему ударопрочным, не хватает сделать стойкой одну только скорлупу – нужно позаботиться и о белке, и о желтке. А потому, что натуральный продукт не владеет искомыми особенностями, действеннее его воспроизвести искусственно, воспользовавшись достижениями химии.
![Гонконгский химик создал небьющиеся яйца (гонконгский, химик, создать) Гонконгский химик создал небьющиеся яйца](http://stonemoscow.ru/wp-content/uploads/gonkongskij-himik-sozdal-nebjushhiesja-jajca_1.jpg)
Все ингредиенты для опытов Тсэянь Ли (на снимке слева) брал за собственный счёт.
Говорят, затраты были столь громадны, что учёному было нужно реализовать собственный Lifan 520 (фото Alexander Tse-Yan Lee).
В качестве загустителя Александр применял альгиновую кислоту (E400), не смотря на то, что отмечает, что подойдёт и поликарбоксилатный стабилизатор, и карбоксиметилцеллюлоза, и каждый порошковый полиэлектролит. Основное – не переборщить с лецитиназой и фосфолипазой.
В «компании» с любым из вышеназванных загустителей прекрасно продемонстрировали себя жидкости на полигликолевой базе: они обеспечили необходимые диспергирование и пастозность.
В оказавшийся «желатин» Тсэянь Ли добавил бензоат натрия, лактон седаноловой кислоты, алюминиевокалиевые квасцы и L-диаминокапроновую кислоту, а после этого разрешил составу настояться в течение 12 часов.
Череда неудачных опытов с грубодисперсными совокупностями не осталась без следа, поскольку потом турбидиметрия продемонстрировала, где как раз в коагуляцию вкралась неточность (фото Alexander Tse-Yan Lee).
И наконец, дабы желток стал упругим, как резиновый мячик, учёный ввёл в состав воск и парафин, а для получения жёлтого цвета – хинолиновый краситель (C18H9NO8S2Na2).
Желток практически готов – осталось только залить его в особую форму и разрешить застыть. А вот с белком ещё нужно будет повозиться.
Но, сделать его несложнее, чем желток, потому что настоящий белок на 86% складывается из воды – её и направляться применять, а протеины, жиры, углеводы и другие составляющие заменят растворённая в щёлочи карбид и карбоксиметилцеллюлоза кальция (по желанию возможно добавить крахмал).
Желток содержит 23% нейтрального жира, 16% белка, 11% фосфолипидов, 1,5% минеральных веществ 3% и холестерина, в противном случае, что создал гонконгский учёный, имеет второй состав, и это пока не рекомендуется использовать в пищу (фото Alexander Tse-Yan Lee).
Пришёл черёд объединения белка с желтком. Как информирует Тсэянь Ли, на данном этапе нужен «тайный» ингредиент, что создатель именует «чудесной водой» (magic water – о ней известно только, что она содержит хлористый кальций).
Данный «волшебный» состав наносится на желток слой за слоем, а в промежутках производится стабилизация гидроколлоидами.
Что же касается скорлупы, то для её создания Александр рекомендует использовать гипс и тугоплавкий парафин. Конечная операция – вакуумная формовка.
Отличить неестественные яйца от настоящих на данный момент не неприятность – первые имеют характерный запах хлора (фото Alexander Tse-Yan Lee).
Результатом есть яйцо, снаружи фактически неотличимое от настоящего куриного, но владеющее поразительными особенностями. Оно выдерживает большие температуры (до 53 Цельсия), давление (13,8 бар) и перегрузки до 43 g, его жёсткость на кручение образовывает 4600 Нм/град, а коэффициент аэродинамического сопротивления – 0,026 Cx.
«На этом фоне новомодные тёмные яйца из соседней Японии», — восклицает изобретатель.
Учёный говорит, что до тех пор пока на создание одного неестественного яйца требуется большое количество времени (до 40 дней), да и сам процесс есть достаточно трудоёмким и затратным, а также в плане цены ингредиентов. Но так как это только первые шаги на громадном пути к воистину великой цели – совершенному яйцу.
Добавив в состав неестественных яиц натуральные антиоксиданты, возможно было бы сохранять надежду на замедление старения организма. Но, увы, английские учёные уверены в том, что антиоксиданты не оказывают такое нужное действие, а их американские сотрудники считают, что эти витамины не ведут к понижению риска заболеваний сердца (фото Alexander Tse-Yan Lee).
«Небьющееся яйцо – это лишь начало. Да, на данный момент это не легко и дорого, но при совершенствовании разработок, при массовом производстве – неестественное яйцо будет стоить на порядки дешевле куриного.
А в возможности возможно создать, например, раскрывающееся яйцо, дабы потребитель имел возможность прямо у прилавка проверить его уровень качества, – говорит учёный. – Либо же сделать яйцо, складывающееся из одной только скорлупы, либо же, напротив, всецело отнять у неё. Возможности бесконечны. Представьте себе яйцо, в котором белок и желток поменялись местами либо смешались в белток!»
Ударопрочность нового яйца вправду представляет собой ответственное свойство. Планета может сэкономить много млн кг картона и пластика, идущих сейчас на «оберегающую» упаковку, а это тысячи тысячь киллограм парникового CO2.
Но кроме того с таковой упаковкой 3,81% всех яиц, поставляемых птицефабриками в магазины, не добираются целыми до холодильников клиентов. Так что до тех пор пока везёт только тем, у кого под рукой окажется японский супермат.
Об открытии Тсэянь Ли сказало ведущее китайское информационное агентство.
Галочкой помечено яйцо, пережившее падение с 16 этажа. Справа яйцо, упавшее с 12-го (фото Xinhua).
Тсэянь Ли напоминает, что изучения в данном направлении обретают особенную актуальность в связи с птичьим гриппом, ухудшением неспециализированной экологической обстановке в мире, способную привести к тому, что домашняя птица не сможет обеспечить человечество яйцами в нужном количестве.
«Но и это ещё не всё, – уточняет новатор, – я надеюсь, что мои изучения поставят точку в извечных дебатах „Что было раньше, яйцо либо курица?“. На мой взор, в конечном счёте людей будет интересовать, не то, что было раньше, в противном случае, что будет позднее».
Эта статья основана на недостоверной информации, взятой из вызывающих большие сомнения источников, не заслуживающих никакого доверия.