Пиво светлое, научное
Учёные предлагают любителям пива переходить на новые дрожжи
В первый раз за пара тысячелетий неизменных пивных традиций ученые решились улучшить рецепт изготовление яркого пива и внесли предложение человечеству собственный вариант старого напитка на новых дрожжах: более ароматный, более пенистый и более крепкий. Новый лагер предоставляет дополнительный бонус и пивоварам: ферментация и целый процесс его изготовление занимают меньше времени.
Все остальные спиртосодержащие амброзии, такие как вино, сидр, виски и другое, в далеком прошлом уже подготавливаются на огромном спектре разных дрожжевых штаммов, придающих напиткам неповторимые вкус и аромат, и лишь для яркого пива традиции не изменялись: его все это время варили на одних и тех же, весьма немногочисленных штаммах.
Несколько исследователей из Технического исследовательского центра Финляндии (VTT) создала новое поколение гибридных дрожжей для яркого пива. О итогах собственной работы они поведали в последнем номере издания Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology.
Фактически, как сравнительно не так давно выяснилось, и классические пивные дрожжи — холодоустойчивый вид называющиеся Saccharomyces pastorianus (названный в честь Луи Пастера, открывшего микроорганизм, вызывающий брожение) — также являются гибрид, складывающийся из двух штаммов. Один из них — Saccharomyces cerevisiae — употребляется для изготовление эля, а вот второй — Saccharomyces eubayanus — был найден в природе только в 2011 году.
Имеется кроме того версия, в соответствии с которой первое пиво оказалось случайно: варили эль, но в следствии нечаянного загрязнения вторыми дрожжами взяли что-то совсем второе.
Вооруженные знанием о гибридности классических дрожжей для лагера финские ученые решили создать новый гибрид дрожжей, скрещивая разные штаммы дрожжей, применяемых для изготовление эля, с сравнительно не так давно найденным видом Saccharomyces eubayanus. В следствии им удалось создать целую серию таких гибридов, каковые вобрали в себя лучшие качества собственных «своих родителей», а во многом, как это часто бывает с детьми, и превзошли их.
Новые дрожжи, как выяснилось, значительно ускоряют процесс ферментации сусла, более устойчивы к холоду, более деятельно наполняют напиток спиртом (повысив его крепость с 4,5 до 5,6 градуса), придают пиву более выраженный пивной вкус и аромат.
Авторы обновленных пивных дрожжей очень подчеркивают то событие, что их продукт не имеет никакого отношения к генной модификации, которой сейчас так запугано человечество, так что и с данной стороны коммерческие возможности нового пива выглядят весьма благоприятно. Для отечественных-то потребителей тут особой отличия нет — с ГМО либо без ГМО: их, возможно, больше привлечет повышенная хмельность напитка и точно заинтересуют его новые похмельные качества, каковые, к сожалению, в данном изучении совсем не изучались.
Пиво варят из ячменного солода уже как минимум 7 тысяч лет. Его выпивали и шумеры Междуречья, и древние египтяне, и древние греки, передавшие по наследству секрет напитка древним римлянам, но массовым напитком оно стало в средневековой Европе.
Если судить по тому, что штаммы дрожжей Saccharomyces eubayanus были найдены в Индии и Патагонии и ни при каких обстоятельствах их не обнаружили в Европе, настоящая отчизна пива находится где-то в том месте, а в Европе его только облагородили, защитив его производство методами и запретительными законами естественной селекции, приучив пивные дрожжи к непривычным для них холодам.
Источник: «Газета.ru»
